食材へのこだわり
挽きたての鮮度、石臼の極み。
当店では、茨城県常陸太田市の厳選された「常陸秋そば」の実を必要な分だけ石臼で挽いております。
そのため、常に鮮度抜群の粉で打った蕎麦をお召し上がりいただけます。
石臼挽き自家製粉と手打ちは当店の美味しさの秘訣。挽きたての粉を使って打ち、茹で上げた蕎麦は、
風味豊かでコシが強く、きっとご満足いただけることでしょう。
有機質肥料で育てた
常陸秋そば
茨城県常陸太田市の豊かな自然環境で、有機質肥料を使い丁寧に育てられた「常陸秋そば」。現地の農家から直接仕入れた最高品質の蕎麦を使用しています。
そばの風味と香りを損なわないよう、毎朝当日に使用する分のみを石臼で自家製粉しています。挽きたてのそば粉に冷たいそばは小麦粉を一割、温かいそばは二割加えて、それぞれの風味を引き立てます。
風味と香りを守る
鮮度へのこだわり
だしの香りと返しのコク
極上のそばつゆ
だしは、鹿児島県山川産の一本釣り極上本枯節を直前に削ってとっり、厳選した醤油にザラメと和三盆を使用した返しで、奥深い味わいのつゆに仕上げています。本枯節が香る、贅沢な一杯をお楽しみください。
逆浸透膜浄水器で不純物を取り除いた安全で雑味のない純水を使用しています。そば打ちの水からだし、お茶、調理全般に至るまで、この純水を使用し、素材本来の味を最大限に引き出します。
すべての基本は
純粋な水から
鮮度・安全・安心
「安全・安心」を念頭に食材を吟味し、化学調味料や保存料などの食品添加物に頼らず、
時間と手間をかけて無添加で仕込んでおります。
常に鮮度の良い状態の食事が提供できるように、在庫はためすぎず、作り置きを極力控え、
こまめに少量ずつの仕入れや仕込みを心掛けております。
そのため商品が品切れになったり、提供までの時間がかかってしまったりと
ご迷惑をおかけする場合もございますが、ご理解の程、宜しくお願いいたします。