蕎麦屋で飲む酒は格別であり、居酒屋とは一線を画する。
蕎麦屋は元来庶民が仕事を終えて帰宅する途中で、さっと酒を楽しむための憩いの場所であり、
酒を飲みに行くところであった。
シンプルな酒肴で酒を楽しみ、最後に蕎麦をたぐる。決して長居はせず、酩酊もしない。
このような蕎麦屋の清廉潔白な粋の世界が、居酒屋と一線を画する所以であり、
蕎麦屋酒の醍醐味であると言える。
蕎麦屋で飲む酒は、江戸庶民文化の歴史を飲んでいることになる。
だから、美味しくて当たり前なのである。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　古川修「蕎麦屋酒」光文社新書より